影音&文字

這應該是大多數人有過的經驗吧～

一條夜市裡有很多家在賣滷味，但每攤各有口味是不？！

就算是走標準流程的飲食販售，例如便利商店的咖啡…你家那邊的跟公司那邊的同品牌同品項咖啡喝起來也會不太一樣啊！

所以，如果買茶葉只用

啊不都是阿里山啊不都是梨山啊不都是凍頂啊不都是烏龍茶鐵觀音…的邏輯做判斷，

那就容易成為只認公版鋁袋不問內容，

哪家包裝看起來很貴應該就很好的消費者惹…

不知道您有沒有碰過可以把高級食材煮難吃的？或把明明不過很普通的食材做成出色料理的呢？

茶葉也是一樣的，

工藝，才是決定最後提供給消費者真實體感愉悅的等級在哪裡的關鍵，

也才產生了應有的價值。

人類對於美食的認定偏向，

大多屬於香氣聞起來是自然而馥郁的，

滋味醇和厚實細緻並富於層次變化的～

當然好味道的認定不能摒除“記憶”這個部分，口腔與嗅覺曾經經歷過的記憶往往是我們對於食物飲品喜好進而選擇購買的依據…

茶葉也是屬於食品的一分子～

如果一直接觸到的就是苦澀收斂才有fu、茶不過三泡、刮胃解油膩、提神效果好…

或許也會認定這樣子的茶才是對的製茶工藝表現，那，

尋找追求這樣子的茶也是可以的，

你爽就好。

總的來說，

站在消費端上看，會烙很多專有化學名詞

還不如會“識茶”來得重要，

培養識別茶的能力，

也就是藉由我們身體的感官去判讀一杯茶，

才能從氣派的匾額、華麗的環境、高尚的包裝、有神通的奇人異士、美麗的泡茶姑娘…種種誘導中突圍，選到真正的好茶。

#工藝茶

#識茶

#魏小玲私家工藝茶作

當然還有另一個重要的心裡因素：

沒有人想承認自己是花了錢的笨蛋~

延續小玲上一篇貼文提到的… 識茶，跟識貨一樣的意思，

是一件決定了您只是付庸風雅的買家還是玩家的關鍵。

識茶不是會喝出這是那個山頭的茶如此，

也不只是會講得出幾個品種名稱而已，

因為很多做得好的茶在前二到三沖讓人所體會到的都是工藝香，山頭與品種的特性反而是慢慢在之後才明顯呈現的~再舉個簡單粗暴的例子，厲害的蔬食料理可以讓您吃不出是素食。

識別茶，一般的買家跟玩家相去只差一點點~

• 一般買家易受瞬間揚香、野香的吸引；

玩家重視雅緻、入水且持久的香。

(茶的香型滋味是為了溝通而尋找生活中近似的香味来形容，當然不是真的在吃花、吃水果或喝牛奶好嚒！除非喝的是加味茶或調飲茶)

• 一般的買家喜入口的刺激感，才有喝到東西的感覺；

玩家在意茶湯厚實卻柔軟細膩。

• 一般的買家只注意到舌前端的感受；

玩家留意整個舌面的感受。

• 一般的買家有喝到甜甜的就認為是回甘；

玩家是注意茶湯落喉後口腔舌面的沈積所產生的生津變化層次及持久度。

• 一般的買家聽賣茶的告訴你此茶的茶園管理方式是怎樣就怎樣；

玩家能從香型滋味辨別慣行農法與自然農法。

• 一般的買家……

玩家……(以下省略一點又一點)

那…所以咧？

玩家不就好棒棒？！

其實呀～

玩家也有很多是從一般買家花了很多學費晉級滴～

當然在晉級過程中，如果有人給予正確的引導和提點，留意細節，加上驗證，不斷地去累積自己的感官資料庫，是可以少走些冤枉路的。

電影食神，星爺最後說出了天機：

只要有心，人人都可以是食神…

只是很多時候，我們的心太將就便利就鈍化了。

#感官資料庫

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