識茶|茶識

觀念誤區先釐清

(內容搶先看)

海拔高低重要嗎?誰說了算?

講到茶，直接聯想到產地的海拔多高，應該是種反射性地反應了;

因為海拔高度往往與茶葉價格有著密不可分的關聯，這也已經變成常識;

那麼，我們的問題來了~

1) 茶葉產地的海拔高或低，跟喝茶的你有甚麼關係?你喝得出來嗎?

2) 當你有了海拔高就等於價格高，價格高肯定東西比較好的刻板印象時，是否就產生了可被操控的空間?

來!你現在把眼睛閉起來，我們做一個換位思考:

你的身分現在是一名茶農或茶商~

你也非常清楚海拔與價格的關係在消費者心中影響甚大，

你的茶園是在有坡度的山坡上，茶園中種在最高處的那棵茶樹海拔1600公尺，站在茶園最低處的那棵茶樹旁邊測量是1200公尺，請問你會告訴消費者你的茶來自海拔多高的地方?

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茶葉產區、山頭氣到底是什麼?

...知名的產區所產製的乾茶勢必價格漂亮，甚至會有供不應求的情況發生，一些尚未打響知名度的新茶區所採製的茶送往名聲響亮的茶區，就可以用知名茶區的價格出售；又或者有腦筋動得快的，把其實是同一個產區，下雨天跟烏陰那天做的茶穿這個山的衣服，好天氣那天做的穿那個山的衣服，好天氣裡面的午菜再特別挑出來，穿上有大字輩的衣服...另外還有進口茶魚目混珠的事...然後，你以為弄了個產地標章就可以解決問題了麼？

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血統純正=好茶保證?

假設你面前有兩個賣茶葉的，

其中一個老闆只是因為愛茶就多方學習並投入製茶研究與實做多年；另一個老闆跟你說:我家七代種茶

請問你選誰? 

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茶席好美、茶藝師好仙，所以茶一定很好喝?

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跑了那麼多茶會、茶展、茶講座...你成專家了?還是更霧煞煞?

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同樣都是那個山的茶葉，價格怎麼差那麼多?

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(更多內容課堂揭密)

感官識別建立 喝懂茶的身世

茶，是以他的 色、香、味為語言向世人展現自己，我們也只能靠感官去感受與了解茶。

比較，是辨識茶葉最快的方法；

但是必需先知道到底在比較那些項目，

就像選美除了看長相還要看造型啊儀態啊口才啊才藝啊人緣啊…

而且比較用的取樣也很重要 — 是要在一堆爛蘋果中找出比較不爛的、還是在一堆好蘋果中挑出更好的，這都來自被比對的候選者素質…

喝茶是需要人帶的～

就像去玩時需要導遊與導覽或是很有意思的伴，不然坦白講真的就是好山好水好無聊

實體品飲至少20版茶樣，經由比對，我們可以建立自己的感官識別資料庫，主要了解以下:

1.同一個茶園同一天採收製做的毛茶經不同精製所產出生茶與熟茶香型與滋味的比較。

2.同一個茶園同時採收不同師傅手路做工所產出的成品比較。

3.同一位師傅手路做工新做與陳放後的茶葉香型滋味變化。

4.工藝茶與市場茶的香型滋味比較。

5.工藝茶與市場茶經陳放後的香型滋味比較。

6.同一版茶使用鑑定法與蓋碗逐沖出湯的比較。

7.茶園管理不同所產出茶葉香型滋味的比較。

8.茶園海拔高低與製茶工藝的關係。

進階茶學(植物學/茶葉化學/製茶..

給想要進一步了解與茶相關的學理的同學~

本課程將延請學術界或業界的教授、先進，針對主題深入解析。